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| Alexandra, Sen, Samir, Ludovic, Julien Barbet, Hans, Bastien Schems-Dine, Kévin, Sid-Ahmed et Manon |
Dans le cadre de l'activité "Ouverture culturelle", le thème de ce semestre est la cuisine lyonnaise. Nous avons voulu interroger un cuisinier et pas n'importe lequel : Mr Barbet, chef cuisinier du restaurant les Frères Barbet à Oullins qui nous reçoit en moyenne deux fois par an depuis quelques années. Mr Barbet et son équipe nous accueillent à chaque fois avec le sourire et l'envie de nous faire vivre un moment agréable. La cuisine est autant généreuse que son chef!
CAJ : Depuis combien de temps avez-vous ce restaurant?
Julien Barbet : Depuis 7 ans.
CAJ : Est-ce vous aimez la bière?
JB : Oui, j'aime la bière.
CAJ : Vous avez des frères et soeurs?
JB : J'ai deux grands frères dont un dans la restauration.
CAJ : Pourquoi avoir choisi ce métier?
JB : Parce qu'au tout début, je vendais du tissu pour le prêt-à-porter haut de gamme et mon frère faisait de la cuisine. J'ai découvert ma passion.
CAJ : Est-ce que vous avez un plat signature?
JB : Paloma (la serveuse)? Quelle est le plat qui me représente?
Paloma : Je ne sais pas...la viande? La côte de bœuf?
JB: La viande grillée. Mais mon plat préféré est un plat belge : la carbonade.
CAJ : Qui vous a inspiré vos plats?
JB : Oui la viande, les grillades. Mon inspiration vient de mes deux grands-mères. Une était cuisinière et l'autre adorait cuisiner.
CAJ : Quels ingrédients vous utilisez pour une sauce salade?
JB : du jus d'orange parfois, sel, poivre, ail, échalote, vinaigre balsamique.
CAJ : Il y a plusieurs cultures dans votre restaurant? Pourquoi?
JB : Ma femme a des origines belges et moi je suis français et argentin.
CAJ : C'est quoi les drapeaux dehors?
JB : C'est l'Argentine et la France parce que j'ai deux nationalités.
CAJ : Combien de temps d' apprentissage faut-il pour être cuisinier?
JB : J'ai appris tout seul. Je suis autodidacte. C'est mon frère qui m'a formé. Sinon, on fait un CAP en 2 ans et un Bac pro.
CAJ : Il a quel âge votre frère?
JB : 50 ans.
CAJ : Il est dur votre travail?
JB : Quand on aime son travail, que c'est une passion, c'est plus facile. Mais c'est beaucoup d'heures de travail. Je suis là depuis 6h du matin et je vais finir vers 11h, minuit.
CAJ : Combien de vacances avez-vous? Et à quelle heure vous levez-vous?
JB : Je me lève à 5h15 et j'ai 5 semaines de vacances : 2 à Noël et 3 en Août.
CAJ : Est-ce qu'il y a des stagiaires?
JB : J'ai des stages découverte de 3ème et des apprentis.
CAJ : Est-ce que vous faites les courses ?
JB : Je commande beaucoup et je me fais livrer mais je vais aussi chercher des courses.
CAJ : Est-ce que c'est des produits frais?
JB : Oui! Ce sont des produits frais!
Petit interlude de Sid-Ahmed : ztdgtuckytgjkipmlbaekrthbncbpmgalfpswkjdjnvhrpmzajguthxwlmsafitjhbnfcdikgjftrkedzbnhk
CAJ : Comment choisissez-vous votre plat du jour?
JB : En fonction de ce qu'il y a dans le frigo, je choisis de faire ça ou ça.
CAJ : Il y a écrit "Le gras, c'est la vie" sur le mur. Pourquoi?
JB : C'est une phrase que j'aime bien qui a été dit par un personnage dans Kaamelott.
CAJ : D'où vient vos recettes?
JB : Je cuisine comme ça sans recette et des fois, avec des livres de recettes pour m'inspirer.
CAJ : Monsieur le cuisinier, est-ce que vous faites des sandwichs?
JB : Non! Il y a une boulangerie en face qui en fait très bien!
CAJ : Combien avez-vous d'employés?
JB : 6.
CAJ : Qu'est-ce que vous faites comme dessert?
JB : On fait des fondants au chocolat, des tartes à la praline, des tartes tatin, des tartes citron...
CAJ : Combien servez-vous de gens?
JB : Pour le plat du jour, je prépare pour 35-45 personnes. Un service, ça peut être 60-70 voire 80 personnes. On essaye de jeter le minimum et de transformer les produits.
CAJ : C'est quoi le mâchon?
JB : C'est une tradition lyonnaise. C'était pour les ouvriers qui se levaient tôt le matin. Pour la pause de 9h, on mange des œufs, de la viande, de la charcuterie.
UN GRAND MERCI!!!
